La cucina di famiglia
un suolo di fettine di tartufi spargendovi sopra un poco di parmigiano grattato e un pizzico di pangrattato. Replicate per più volte la stessa
Pagina 016
La cucina di famiglia
Passate dallo staccio 200 grammi di ricotta e aggiungetevi 30 grammi di parmigiano grattato, 2 uova, l'odore
Pagina 029
La cucina di famiglia
Prendete 3 uova e frullatele in un pentolo insieme con 3 cucchiaini di farina, parmigiano grattato, una presa di sale e l'odore di scorza di limone
Pagina 030
La cucina di famiglia
pangrattato ed altrettante di parmigiano. Aggiungetevi l'odore di scorza di limone. Mescolate lentamente il composto e gettatelo nel brodo bollente a
Pagina 030
La cucina di famiglia
Lessate 200 grammi di patate, indi pelatele e passatele per lo staccio. Unitevi un petto di pollo lesso, tritato finissimo, 30 grammi di parmigiano
Pagina 032
La cucina di famiglia
pentola del brodo dove farete cuocere 350 grammi di riso. Poco prima di levare il riso dal fuoco, aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattato per legarlo
Pagina 032
La cucina di famiglia
; aggiungetevi la zucca passata e tanto brodo che basti per 6 persone. Poi versatelo bollente sul pane fritto e servite la zuppa con parmigiano grattato a
Pagina 035
La cucina di famiglia
Servite la zuppa con parmigiano a parte.
Pagina 039
La cucina di famiglia
Servite con parmigiano abbondante.
Pagina 040
La cucina di famiglia
Col sugo così ottenuto condirete una squisita minestra di pappardelle, aggiungendovi parmigiano grattato.
Pagina 040
La cucina di famiglia
grammi di burro, del parmigiano grattato, e, se volete dare più colore al vostro risotto, aggiungetevi un poco di zafferano sciolto in un gocciolo di
Pagina 041
La cucina di famiglia
Servite poi il risotto con una buona dose di parmigiano grattato.
Pagina 042
La cucina di famiglia
parmigiano grattato, 3 rossi d'uovo, e, all'occorrenza, aggiungetevi anche una chiara d'uovo e l'odore di noce moscata; quindi mescolate bene insieme tutto.
Pagina 042
La cucina di famiglia
aggiungete a questi battuti riuniti 60 grammi di parmigiano grattato e l'odore di noce moscata, mescolando bene il tutto con un uovo.
Pagina 043
La cucina di famiglia
a bollore, e, dopo averli scolati, far loro alzare il bollore in abbondante sugo di carne (Num. 20 o 21), e servirli cosparsi di parmigiano
Pagina 044
La cucina di famiglia
grammi di parmigiano grattato e l'odore di noce moscata. Lavorate allora il composto con la lama del coltello per ridurlo ben mescolato.
Pagina 044
La cucina di famiglia
e con parmigiano grattato.
Pagina 046
La cucina di famiglia
Cuocete i vermicelli nell'acqua a bollore, che avrete prima salata; scolateli, e mettendoli in un piatto adattato conditeli con parmigiano grattato e
Pagina 047
La cucina di famiglia
parmigiano.
Pagina 048
La cucina di famiglia
poi soffriggere nel burro. Quindi li legherete con la besciamella del Num. 45, preparata piuttosto soda, e li cospargerete di parmigiano grattato.
Pagina 049
La cucina di famiglia
verserete a un ramaioIo per volta. A mezza cottura unitevi anche i funghi. Infine cospargetelo di parmigiano e mandatelo in tavola.
Pagina 049
La cucina di famiglia
4.° Con burro, sale e pepe, e alquanto parmigiano grattato.
Pagina 050
La cucina di famiglia
pezzo di burro; quando avranno soffritto un poco, aggiungetevi del buon parmigiano grattato, un po'di spezie e sale quanto basti, lasciando così finir
Pagina 053
La cucina di famiglia
farina, e prima di servirli cospargeteli di parmigiano.
Pagina 054
La cucina di famiglia
parmigiano grattato, pepe e sale, fateli rosolare alquanto e serviteli con uova affrittellate nel burro.
Pagina 055
La cucina di famiglia
altri 12 o 15 minuti; rivoltateli spesso, e per ultimo aggiungetevi del buon parmigiano grattato.
Pagina 056
La cucina di famiglia
Prima di servirli, cospargeteli di parmigiano grattato.
Pagina 057
La cucina di famiglia
Nettate e lavate bene i tartufi, affettateli sottilissimi; metteteli in una teglia alternandoli con altrettante fette sottilissime di parmigiano
Pagina 057
La cucina di famiglia
sarà freddo, impastatelo con uova e parmigiano grattato. Poi fate cuocere come sopra.
Pagina 060
La cucina di famiglia
besciamella (Num. 45), parmigiano, 2 uova, e fateli assodare a bagnomaria.
Pagina 061
La cucina di famiglia
di latte. Legate con questa i fagiolini già diacci, aggiungendovi del parmigiano grattato e 4 uova frullate. Mescolate bene il composto e versatelo
Pagina 061
La cucina di famiglia
Lasciatelo freddare e uniteci 2 uova frullate e del parmigiano grattato. Prendete una forma bucata, ungetela bene col burro e fate assodare lo
Pagina 061
La cucina di famiglia
. Levateli asciutti e passateli dallo staccio. Regolatevi poi come negli altri sformati, abbondando nel burro, parmigiano e uova. Se avete del sugo di
Pagina 061
La cucina di famiglia
Quando è freddo aggiungetevi 2 uova e un poco di parmigiano; versatelo in uno staccio bucato, già unto col burro, e fatelo assodare a bagnomaria
Pagina 062
La cucina di famiglia
Quando lo avrete fatto soffriggere da ambe le parti, spargetevi sopra una cucchiaiata di parmigiano grattato, quindi versatevi sopra il seguente
Pagina 065
La cucina di famiglia
condirli con burro liquefatto e parmigiano grattato, oppure con la salsa Num. 37.
Pagina 068
La cucina di famiglia
con un coltello. Preparate a parte un battuto con 40 grammi di prosciutto, un poco di prezzemolo, 2 cucchiaiate di parmigiano grattato, l'odore dei
Pagina 070
La cucina di famiglia
aggiungetevi 30 grammi di burro, 20 grammi di parmigiano grattato, 2 torli d'uovo, una presa di zucchero e
Pagina 076
La cucina di famiglia
inzuppata nell'acqua, un pugnello di parmigiano grattato, poche foglie di maggiorana, e proseguite a sbattere finché la midolla siasi del tutto
Pagina 088
La cucina di famiglia
Sbattete intanto 6 uova unendovi 2 cucchiai di parmigiano; salatele, e quando il cavolo avrà assorbito tutto l'unto, versatecele sopra. Cuocete come
Pagina 089
La cucina di famiglia
pomodoro, burro e parmigiano grattato.
Pagina 089
La cucina di famiglia
Prendete un pezzo di carne magra e tritatela fine fine togliendole i tendini e le pelletiche. Conditela con sale, pepe e parmigiano grattato; quindi
Pagina 096
La cucina di famiglia
Prima di servirla, aggiungetevi del parmigiano grattato, e versatela sopra fette di pane che avrete già arrostite.
Pagina 103
La cucina di famiglia
quanta occorre, e in ultimo versatevi pure il sugo del pollo. Prima di servire, dategli più sapore con un po'di parmigiano grattato.
Pagina 110
La cucina di famiglia
Con questo sugo potrete condire un contorno di paste, cospargendole di parmigiano grattato, oppure darete sapore a qualsiasi erbaggio che vogliate
Pagina 116
La cucina di famiglia
colle quaglie, con le quali lo servirete cospargendolo di parmigiano.
Pagina 122
La cucina di famiglia
pane sbriciolata, una cucchiaiata di parmigiano grattato, sale e pepe, nonché il grumolino dei carciofi stessi. Quindi procedete come sopra.
Pagina 149
La cucina di famiglia
Battete la carne asciutta colla lunetta, quindi mescolatela con un uovo, parmigiano grattato, una mollica di pane bagnata nel brodo, e servitevi di
Pagina 150
La cucina di famiglia
Se desiderate invece di riempirli di magro, fate un composto con tonno sott'olio, tritato fine, e impastatelo con uova, parmigiano e un poco della
Pagina 150
La cucina di famiglia
Sgrondate quindi i maccheroni dal sugo superfluo, e distendetene un suolo, che condirete con parmigiano grattato (170 grammi per tutto il pasticcio
Pagina 156
Accademia della crusca
